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Preparación de la masa quebrada:

- Mezcle la sal y la harina en un recipiente grande de su robot de

cocina.

- Corte la mantequilla fría en dados y añádalos a la harina.

- Mezcle la mantequilla con la harina empleando ambas manos o el

robot de cocina, hasta que adquiera el aspecto del pan rallado.

- Cree un agujero en el centro, añada 1 huevo batido y el vinagre;

amase hasta lograr una masa firme.

- Añada un poco de agua si encuentra la masa demasiado seca.

- Manipule la masa lo menos posible, ya que evita que la masa se

endurezca al cocerse.

- Cree un bola, envuélvala en film plástico y manténgala en el

frigorífico durante 30 minutos.

Preparación del relleno:

- Corte el bacon en pequeñas tiras, dórelo hasta que esté crujiente y

déjelo enfriar.

- En un cuenco grande, bata juntos los huevos, la nata, la nuez

moscada y la pimienta.

Montaje:

- Extienda la masa con un rodillo sobre una mesa ligeramente cubierta

de harina hasta lograr un grosor de 5 mm.

- Forre el molde con esta masa, pliegue y corte decorativamente los

bordes.

- Reparta la mitad del queso sobre la base de la masa.

- Continúe colocando capas uniformes de bacon (ya frío) y vierta

dentro la mezcla de huevo y nata para el relleno.

- Espolvorear con el queso restante.

- Deje enfriar el quiche durante 15 minutos antes de cortarlos.

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