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Preparación:

- Pele la berenjena y córtela en rodajas de 1,5 cm de grosor.

- Rociar con sal y apartar durante 30 minutos.

- Enjuagar y secar completamente.

- Dorar la carne en aceite vegetal junto con las cebollas y el ajo.

- Drene el exceso de grasa.

- Añada sal, especias, perejil, los tomates y el vino.

- Cúbralo y cocine a fuego lento durante 30 minutos; dejar enfriar.

- Mezclar las claras de huevo sin batir y la mitad de la miga de pan.

- Dorar las rodajas de berenjena en aceite vegetal.

- Reparta la miga restante por la base de una fuente de horno

rectangular (de aprox. 20 x 30 cm).

- Cubrir con la berenjena.

- Reparta la mezcla de carne sobre la berenjena.

- Derretir la mantequilla, añadir lentamente la harina sin dejar de

mezclar.

- Retirar del fuego y añadir lentamente la leche.

- Volver a colocarlo al fuego y remover hasta que la salsa espese.

- Batir correctamente las yemas y mezclarlas gradualmente con la sal

y la pimienta en la salsa; mezclar bien.

- Verter la salsa sobre esta mezcla.

- Cubrir con queso

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