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經常檢視食物

?管食譜的指引已經過審?制定，但成功的烹調還需要依??對烹調中食物的

注意程度。在烹調過程中，請經常檢?食物。在?使用微波爐時爐?所配備的

燈泡將自動亮起，以讓?檢視微波爐?部及食物的烹調程度。食譜?的指示，

如將食物?起，攪拌等程序應視爲最少的建議步驟。若發現食物未被均勻烹調

?只需自行做出適當的調節來改正問題?可。

影響微波烹調時間的因素

多種因素均可影響烹調時間。食譜中材料的溫度大大影響烹調時間。例如：

一個用雪藏牛油，牛?及蛋來?制的蛋?所需要的時間在?大程度上會較使用

室溫中的材料要長。書中所有食譜均提供烹調時間的範圍。一般來?，較低的

時間範圍??會發現食物仍未熟透。有些時候，?可以根據個人喜好將食物的

烹調時間稍微超過所建議的最長時間。由於過?烹調會損壞食物，所以此書的

指導準則提示建議的烹調時間，?做出較保守的?計。某些食譜，特別是?制

麵包、蛋?及蛋?，在稍微未煮透的情況下便要從爐中取出。這?非不適合。

只要讓蛋?停放一會（一般都是加蓋）留存在食物表面的熱能會逐步傳到食物

的?部。??離開微波爐的食物延續烹煮過程。如果食物一直被微波烹調到熟

透，食物的外層會被過?烹調甚至燒焦。?對各類食物的烹調及停放的預計時

間將會熟能生巧。

食物的密度

輕巧爾多孔的食物，如蛋?及麵包所需的烹調時間，會較重而密度高的食物如

?肉及包仔菜要短。使用微波爐時，?必須小心處理多孔的食物，以免食物的

表層因變幹爾碎裂

。

食物的高度

高身食物的上層部分，特別是燒?食物，比較低的部分會更快被煮熟。因此，

l在烹調過程中，最好將高身食物?轉數次。

食物特性及

微波烹調

食物中的水分

由於微波發出的熱能會將水分蒸發，所以較幹的食物如?肉及某些蔬菜，

在烹調前應先加蓋以保存水分。

附有骨頭和脂肪的食物

骨頭能導熱，而脂肪比肉類更快被煮熟。當烹調附有骨頭或脂肪的肉類時

要留心食物是否被均勻烹煮或過?烹調。

食物的數量

微波爐中的微波數量不會因食物的數量而有所增減。故此，烹調較多食物時所需

的時間也較長。?記一點，若將食物數量減半時烹調時間至少要減去三分之一。

食物的形狀

微波只會?入食物?部約2.5釐米的深度，厚身食物得?部，全?食物表面的熱能，

由外到?來加熱煮熟。厚方形狀的食物是最難被微波煮熟的。因爲當食物的中心

位置仍是暖時，邊角部分已被燒焦。圓而薄的食物及環狀食物可圓滿的被微波煮熟

。

加蓋

蓋子能保存住熱力及蒸汽，?將食物迅速煮熟。將蓋子或微波爐專用的保

折起，可防止爆炸情況發生。

。

脆焦成金黃色

肉類及家禽在經過15分鐘或以上的烹調後，憑其本身的脂肪燃燒便能稍微

用較短的時間烹調食物，可以塗上醬油，如辣醬油、?油或

色澤。由於只是塗上較少量的醬油，食譜原來的

蓋上防油紙

防油紙能有效的防止食物??微波爐，?保存食物的熱能。但由於?不像

紙那樣密封，因此會令食物略微變幹。

。

安排位置及預留空間

將個別食物，如?馬鈴薯、迷?蛋?及冷盤，平均擺放在微波爐?，?預留

最理想是繞成一圈，使食物被均勻加熱，切勿將食物重疊擺放。

相同空閒

蓋子或保鮮

轉爲金黃色，

??醬以增加令人垂涎的

味道將不會受影響。

鮮紙一角

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