Lg НВ-202СЕ User Manual download pdf (Page 13)

Продукты для приготовления хлеба

Для приготовления хлеба требуется три основных компонента:

мука, дрожжи, вода.

Все остальные ингредиенты каждый может добавлять по своему вкусу и фантазии, получая тем

самым бесконечное множество вариаций хлеба.

Основные продукты

• Мука

Мука является важнейшим компонентом хпебопродуктов. Для выпечки пучше всего

пользоваться высокими сортами муки, производимой из твердых сортов озимого или ярового

зерна. В такой муке содержание протеина выше, чем в муке ALL-PURPOSE, которая

изготавливается из смеси мягких и твердых сортов зерна. Тесто, приготовленное из муки ALL

PURPOSE очень быстро становится эластичным, но затем сразу теряет свою способность

тянуться и малопригодно для использования в хлебопекарнях. Выпеченный из такой муки хлеб

будет плотным и жестким. Поэтому старайтесь приобретать для домашнего хлебопечения

только специальную хлебную муку или пшеничную муку высшего сорта.

Пшеница уникальна тем, что она содержит в своем составе ГЛЮТЕН, один из видов протеина,

который становится эластичным в процессе вымешивания теста. Мука, приготовленная из

других зерновых культур (овса, риса, ячменя, сои, ржи или гречихи), может добавляться в

пшеничную муку для придания ей аромата или волокнистости. Однако как самостоятельный

компонент для замеса теста такая мука не используется.

Для улучшения качества муки можно пользоваться специальными добавками глютена, который

в лоследнее время стал выпускаться мукомольной лромышленностью ряда стран. Одной

столовой ложки такой добавки обычно бывает достаточно, чтобы существенно повысить

качество теста и позволить пользоваться для хлебопечения мукой не только высшего, но и

средних сортов.

Однако будьте осторожны с добавкой глютена: его передозировка ведет к увеличению

плотности теста.

Приобрести глютен можно будет в супер-маркетах в секциях товаров для домашнего

хлебопечения.

Обязательно пользуйтесь мерной чашкой для набора муки в хлебопекарнях. Муку

накладывайте столовой ложкой, не утрамбовывая. Насыпайте муку ровно до краев, без

верха.

Храните муку в сухом прохладном месте в закрытых контейнерах.

Перед тем как закладывать муку в тесто, заранее доведите ее до комнатной температуры.

• Дрожжи

Дрожжи, как и мука, являются одним из важнейших условий приготовления хорошего теста.

Для хлебопекарни рекомендуется пользоваться сухими дрожжами ACTIVE DRY YEAST или

быстро подходящими дрожжами QUICK RISE YEAST. Пользование дрожжами для выпекания

тортов и пирожных не рекомендуется.

Дрожжи при хранении могут терять свои свойства, особенно, если они находятся не в плотно

закрытой упаковке, в сырости или в тепле. Поэтому хранить их надо в герметичной упаковке, в

морозильной камере или в холодильнике. Гранулированные дрожжи быстро согревают при

комнатной температуре и не требуют специального режима их оттайки. Перед употреблением

убедитесь в сроках годности дрожжей. Дрожжи с просроченным сроком годности к

употребпению не допускаются.

Дозировка дрожжей индивидуально указывается в каждом кулинарном рецепте.

1 2 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ... 54 55

Comments to this Manuals

No comments

Lg НВ-202СЕ User Manual Page 13

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Bread Maker Lg НВ-202СЕ